Spécialités sucrées des Pays de la Loire : Petit Beurre, Gâteau Nantais et Bottereaux

Le Petit Beurre LU

On connaît tous le Petit Beurre de LU (ou Véritable Petit Beurre, pour respecter l’étiquette), ses bords crénelés, son ventre doré, ses coins arrondis qui croustillent quand on les brise du bout du doigt, son goût doucement beurré et son mariage idyllique avec le café matinal… Mais savez-vous que le VPB (pour les intimes) est né à Nantes en 1886, de l’imagination de Louis Lefèvre-Utile s’inspirant de recettes anglo-saxonnes ? L’usine LU (LU pour Lefèvre-Utile) est toujours sise à Nantes, tout près de la Loire et si la production de biscuits a été délocalisée sur d’autres sites en France, il est toujours possible pour les amoureux du VPB de visiter la Tour LU, acheter quelques affiches publicitaires qui ont fait sa popularité durant les trente glorieuses… et déguster quelques Petits Beurres.
Ingrédients : Farine, sucre, beurre, levure chimique, sucre vanillé.

Le Gâteau Nantais

Le gâteau Nantais est l’un des desserts préférés des habitants de la cité des Ducs, et pourtant, ses ingrédients renvoient à de sombres et polémiques pages de son histoire. Pour commencer, le gâteau nantais est un quatre-quarts composé de farine, de sucre, d’œufs, de beurre et de poudre d’amande. Or le quatre-quarts est d’origine bretonne, ce qui ne va pas sans poser quelques problèmes de conscience aux Nantais qui veulent garder leur ville loin de la Bretagne. Sur un registre plus sérieux, il faut noter que le goût du gâteau nantais vient en partie de sa poudre d’amandes, en partie de son glaçage, et en grande partie du rhum antillais qui a imbibé le gâteau comme une cale de contrebandier mal arrimée. La recette du gâteau nantais, née aux environs de 1820, est donc intimement liée à sa forte implication dans le commerce triangulaire, elle qui a longtemps été le premier port négrier français.
Ingrédients : Beurre, sucre, poudre d’amande, farine, œufs, rhum, sel.

Les Bottereaux

Les Bottereaux sont de petits beignets essentiellement consommés en Anjou, en Bretagne et en Vendée. En forme de losange, les bottereaux, dont le nom est sans doute dérivé de “beurre”, sont le plus souvent consommés froids ou tièdes, sucrés et nature. On peut néanmoins en trouver des salés et d’autres fourrés de chocolat ou de confiture. Les Bottereaux sont des pâtisseries saisonnières que l’on consomme surtout au moment de la chandeleur, en lieu et place des traditionnelles crêpes. D’ailleurs, les ingrédients qui composent cette recette sont les mêmes que celle des crêpes.
Ingrédients : Farine, beurre, lait, sucre, levure, sel, huile de friture.